40 Years of Perpetual Reserve

1985년부터 이어진 40년의 시간이 한 병에 담겨있습니다.

“40년 동안, 우리의 퍼페추얼 리저브는 ‘살아 있는 샴페인’을 만들기 위해 함께해 왔습니다.

면밀하고, 생동감 넘치며, 시간을 초월하여 숙성할 수 있는 샴페인 말이죠.

이 소책자는 40년동안 진화해온 이 ‘기억의 저장고’를 소개하고, 멀티 빈티지 뀌베(Multi-Vintage Cuvee)에서 퍼페추얼 리저브가 맡고 있는 핵심적인 역할을 소개합니다.

이는 브루노 파이야르의 양조철학을 이해하는 방식이자, 여러분 각자가 ‘샴페인에서의 시간의 의미’를 고찰해보는 출발점이 될 것입니다.

이 특별한 발견의 순간을 마음껏 즐기시길 바랍니다.”

Alice Paillard, Owner and Director of the Maison

40 YEARS OF A LIVING RESERVE 40년 동안 살아있는 리저브

1985년, 아직 젊은 메종이었던 브루노 파이야르는 대담하고도 독특한 결단을 내립니다. 상파뉴에서도 손꼽히는 가장 오래된 퍼페추얼 리저브를 만들기로 한 것입니다. 이 리저브는 매년 새로운 빈티지가 더해지며, 해마다 자연스럽게 진화하도록 설계되었습니다.

이러한 선택의 배경에는 분명한 신념이 있습니다. 브루노 파이야르는 샴페인을 ‘시간이 지남에 따라 성장하는 생명체 같은 와인’이라 믿습니다.

그리고 바로 그 성장과 진화의 매커니즘이야말로, 샴페인이 기나긴 오랜 숙성을 견뎌낼 수 있는 힘이라고 생각합니다. 이 철학은 브루노 파이야르의 모든 샴페인에 고스란히 담겨 있습니다.

40년 전 시작된 이 퍼페추얼 리저브는 메종의 역사를 그대로 간직한 존재입니다. 이는 과거 빈티지의 기억을 전하는 거대한 박물관이자, 에너지 넘치면서도 깊이 있는 브루노 파이야르 특유의 스타일을 지탱해주는 뼈대입니다.

UNDERSTANDING THE PERPETUAL RESERVE 퍼페추얼 리저브는 무엇인가요?

일반적인 ‘클래식 리저브’가 빈티지별로 와인을 따로 보관하는 방식이라면, 퍼페추얼 리저브는 마치 강줄기처럼 연속적으로 이어지는 혼합체입니다. 마치 한국에서 한 집안의 근본처럼 여겨지는 씨간장처럼, 퍼페추얼 리저브는 시간과 시간을 이어 키워낸 샴페인이라고 볼 수 있죠.

이 리저브는 오크 배럴과 스틸 탱크에서 함께 숙성됩니다. 매년 새로운 빈티지가 중심이 되어, 이전 빈티지의 리저브와 블렌딩됩니다. 이렇게 젊은 와인과 오래된 와인이 만나면서, 퍼페추얼 리저브는 점점 더 깊어지고 조화로워집니다.

THE SOUL OF PREMIÈRE CUVÉE 프리미에르 뀌베의 정수

<프리미에르 뀌베 엑스트라 브뤼>는 메종을 대표하는 시그니처 샴페인입니다. 샹파뉴를 대표하는 최대 30여 개의 뛰어난 포도밭에서 선별한 포도로 양조하였고, 그 중심에는 분필 같은 백악질과 석회암 토양이 남기는 뚜렷한 떼루아가 존재합니다.

이 샴페인은 샹파뉴 북부 지역에 대한 우리만의 철학을 담고 있습니다. 섬세하고, 정교하며, 시간이 지나도 흔들림 없는 탄탄한 구조감. <프리미에르 뀌베 엑스트라 브뤼>는 바로 그런 성격을 지닌 샴페인입니다.

<프리미에르 뀌베 엑스트라 브뤼>에서 퍼페추얼 리저브는 약 33%를 차지합니다. 매 빈티지의 스타일에 따라 이 비율은 조금씩 조정되기도 하죠.

매해 빈티지 와인에 퍼페추얼 리저브가 블렌딩되면, 그 와인은 드디어 자신만의 삶의 여정을 시작합니다. 최소 3년간의 효모 숙성을 거치며, 샴페인은 더욱 깊어지고, 질감은 부드러워집니다. 데고르주망 후에도 최소 6개월간의 안정기를 통해 완성도를 높입니다.

- 각 빈티지의 개성을 초월하여 지속되는 일관성 - 섬세한 숙성의 흔적이 어우러진 깊이 있는 아로마 - 복합적인 질감 : 석회질에서 기인하는 생동감과 차분한 성숙미의 조화

이는 장기 숙성잠재력을 지닌 샴페인을 만들기 위한 브루노 파이야르의 철학을 가장 핵심적으로 보여주는 요소입니다.

CUVÉE 72 : A DOUBLE MATURATION 뀌베 72 : 두 번의 여정

<프리미에르 뀌베 엑스트라 브뤼>가 퍼페추얼 리저브의 첫 번째 표현라면, <뀌베 72>는 그 두 번째 챕터이자, 한층 더 깊어진 해석입니다.

<뀌베 72>는 셀러에서 36개월간 효모숙성을 거칩니다. 이후 데고르주망, 즉 와인이 효모를 떠나 새로운 삶을 시작하는 결정적인 순간을 거친 뒤, 다시 한번 36개월의 시간을 묵묵히 기다립니다.

셀러마스터들의 세계에서 데고르주망은 ‘수술’에 빗대어지곤 합니다. 그만큼 와인에 큰 변화를 가져오는 과정이기 때문입니다. 이 시간을 지난 와인은 힘든 시간을 거친 뒤 잠시 숨을 고르듯 안정을 되찾아야 하며, 그 회복의 시간은 곧 두 번째 숙성으로 이어집니다.

이렇게 <뀌베 72>는 총 6년의 시간을 거친 뒤에야 비로소 세상 밖으로 나가 탐험의 순간을 맞이합니다.

이러한 과정은 샴페인의 또 다른 모습을 발견하게 해줍니다. 마치 꽃이 활짝 피는 것처럼 와인은 서서히 개화하며, 이전에는 보이지 않던 새로운 아로마의 층위를 펼쳐 보입니다.

An invitation to go further … EXPLORING TIME WITH THE 《 Old Disgorgements 》 COLLECTION

시간을 탐험하다 : 《 올드 데고르주망 콜렉션 》

퍼페추얼 리저브는 샴페인에게 ‘40년 동안의 기억’을 이식해줍니다. 그리고 그 효과는 데고르주망 이후 샴페인이 거치는 숙성과정 속에서 잘 드러나죠.

우리는 그 효과를 증명하고, 실제 변화과정을 관찰하기 위해 지금까지의 프리미에르 뀌베 중 일부는 판매하지 않고 특별히 보존합니다.

3병 또는 5병으로 구성된 한정 케이스로 선보이는 이 버티컬 테이스팅 세트는 동일한 뀌베가 서로 다른 데고르주망 시점을 거치며 어떻게 변화하고 성숙해가는지를 직접 경험할 수 있는 기회를 제공합니다.

이는 단순한 테이스팅이 아니라, 각각의 샴페인에 녹아든 시간의 차이를 읽어낼 수 있는 법을 배우는 과정이죠.

태어난 지 수년이 흐른 뒤에도 살아 숨쉬는 와인이 얼마나 놀라운 감동을 선사할 수 있는지 직접 느껴보실 수 있을 것입니다.

LIVES AFTER DISGORGEMENT 데고르주망 이후의 새로운 여정

데고르주망 이후 샴페인은 여러 번의 생애주기를 거치게 됩니다. 각 단계마다 서로 다른 매력을 드러내며, 매번 새로운 모습을 보여줍니다.

생동감 있고 밝은 에너지가 돋보입니다.

성장기: 시간이 지나며 꽃향기가 부드럽게 피어오릅니다.

섬세하고 우아한 면모가 점차 드러납니다.

젊음의 시기: 갓 태어난 순간, 싱그러운 과실 풍미의 시기입니다.

성숙기: 이어 향신료의 뉘앙스가 더해지며, 아주 미묘한 산화의 기운이 복합미를 더해줍니다.

그 다음에는 토스트와 브리오슈향이 더해지며 풍미가 한층 깊어집니다.

완성기: 마침내 샴페인이 삶이 마지막 단계에 이르렀을 때

설탕에 졸인 과일, 진저브레드, 꿀, 그리고 은은한 로스팅 향이 나타나며 풍부하고 농밀한 완성 단계에 도달합니다.

이러한 변화는 보관 환경과 베이스 빈티지에 따라 서로 다른 속도로 진행됩니다.

ÉVOLUTION DES ARÔMES DES VINS DE CHAMPAGNE

숲속 흙바닥 · Sous-bois

· Pain d’épices Gingerbread

진저브레드

· Pâte de coing Quince paste

모과 페이스트

시간의 흐름에 따른 샴페인 풍미의 발달 과정

Honey

· Miel

꿀

· Gingembre

Ginger

생강

· Menthe

Mint

민트

오렌지

· e n

산사나무 nripohébtwuAaH

Forest floor

Toasted bread · Pain grillé

Coffee · Café

카페

토스트

Liquorice · Réglisse

감초

· Brioche Brioche

브리오슈

· Figues

무화과 Figs

Anise · Anis

정향

Cannelle · Cinnamon

시나몬

· Abricot Apricot

살구

Vanille · Vanilla

바닐라

· Pêche Peach

복숭아

Craie · Chalk

백악질

Strawberry

· Fraise

딸기

· Orange Orange

Framboise · Raspberry

라즈베리

Citron · Lemon

레몬

Complexité de la plénitude | Dégorgement de plus de 7 ans

여기에 제시된 향들은 모든 향을 다 포함한 것은 아니며, 서로 겹치기도 하고 시간이 지남에 따라 조화롭게 더 풍부해집니다.

· Cacao Cocoa 이 차트는 서로 다른 숙성 단계에 있는 샴페인을 테이스팅할 때 참고하도록 만들어진 자료입니다.

코코아

풍성한 복합미 | 데고르주망 후 7년 이상

Blond tobacco

· Tabac blond

각 샴페인은 고유한 개성을 유지하며, 저마다의 속도로 진화해 갑니다.

담뱃잎

Hazelnut Cette carte a vocation à accompagner la dégustation de vos champagnes à différents âges. Les arômes indiqués · Noisette

헤이즐넛

Equilibre de la maturité | Dégorgement de 3 à 7 ans 숙성에서 오는 조화로움 | 데고르주망 후 7년까지

Amande · Almond

아몬드

ne sont pas exhaustifs ; ils se superposent et s’enrichissent de manière unie au fil du temps. Chaque champagne

Blackberry

블랙베리 · Mûres

Blueberry · Myrtille

블루베리

Éclat de la jeunesse | Dégorgement actuel à 3 ans 젊음의 시기 | 3년 간의 효모 숙성 후 데고르주망

demeure unique et peut évoluer à son propre rythme.

Lychee · Litchi

리치

서양배 · Poire Pear

“Luxury is not glitter, but honesty.” “진정한 럭셔리는 화려함이 아니라, 정직함입니다.”

- Bruno Paillard -

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