• [신규런칭]

CONTENTS

• 떠나자! 페어링 여행 - 세계의 고기요리

• 스크류캡 와인 리스트

• [이달의 브랜드]

- 할란 출신 와인메이커의 인생 말벡 프로젝트, Maal - 150년의 시간으로 새겨진 우아함, 제니

- RVF 3스타, 도멘 바메 부쉐 - 집집락도, Rock이다!

육즙 가득한 고기 요리와 와인의 조화가 생각나는 시기입니다. 육류는 많은 나라에서 사랑받는 식재료이니만큼, 각국의 특색이 담긴 다양한 레시피가 존재하는데요. 이번 달에는 세계의 다양한 고기 요리와 그에 맞는 와인을 소개 드립니다. 완벽한 페어링으로 깊어가는 가을을 만끽해보세요.

루이에슈너 골드 스파클링 & 삼겹살

품종 : 뮈스카 100% 지역 : 프랑스 지방과 살코기가 잘 어우러진 삼겹살은 한국에서 사랑받는 대표 회식 메뉴이다. 불판에 구워지며 지방이 녹아 고소하고, 약간의 소금으로 간을하여 짭짤한 맛이 특징이다. 보통 육류와 레드 와인을 페어링 하지만, 실패할 수 없는 단짠단짠 조합으로 루이 에슈너 골드 스파클링을 추천한다. 골드 스파클링은 화려한 금가루가 들어간 달콤한 스파클링 와인으로 삼겹살이 가진 풍미를 살려주며 다소 느끼할 수 있는 기름기를 스파클링 와인이 가진 청량함으로 씻어준다.

2023 와인스펙테이터 TOP100 35위

파이로스 아펠라시옹 말벡 & 아사도 바베큐

품종 : 말벡 100% 지역 : 아르헨티나> 산 후안> 페데르날 밸리 아사도는 소금으로 밑간 한 육류를 숯불에 구워 먹는 라틴 아메리카의 대표 식문화이다. 4~5시간 동안 숯불 위에서 구워진 촉촉하고 담백한 육질은 파이로스 아펠라시옹 말벡의 부드러운 탄닌과 좋은 궁합을 자랑한다. 특히, 라임스톤에서 발현된 미네랄러티가 고기의 지방감을 깔끔하게 잡아줘 더욱 만족스러운 페어링 경험을 선사한다.

까사 까스티요 모나스트렐 & 이베리코 스테이크

품종: 모나스트렐 100% 지역: 스페인 > 후미야

파스칼 클레멍 뫼르소 & 비프 웰링턴

품종 : 샤르도네 100% 지역 : 부르고뉴 > 뫼르소

스페인 이베리코 돼지고기는 상대적으로 담백하면서도 돼지고기 특유의 감칠맛을 자랑한다. 기본적으로 어떤 레드 와인과도 잘 어울리는 요리지만 그 요리의 풍미만큼이나 다양한 매력을 갖고 있는 모나스트렐 품종의 와인이 제격이다. 진한 컬러에서 느껴지는 바디감과 탄닌 그리고 숙성된 과실향, 흙, 커피, 오크, 스파이함 등 복합적인 아로마와 풍미가 이베리코 돼지고기와 너무 잘 어우러진다.

비프 웰링턴은 소고기 안심 부위에 버섯을 볶아 만든 뒥셀(duxelle) 페이스트를 바른 뒤 페스트리(Pastry) 반죽으로 감싸 구워낸 영국 소고기 요리이다. 레어-미디엄레어로 천천히 구워내어 육즙과 담백함이 가득 모이는게 특징이다. 부드러우면서 고소한 풍미가 가득한 비프 웰링턴은 레드 와인도 좋지만 바디감 있는 화이트와도 좋은 궁합을 보인다. 특히나 뫼르소와 곁들임이 가장 좋은데, 파스칼 클레멍 뫼르소 특유의 높은 산미와 견과류, 브리오슈 아로마가 비프 웰링턴과 어우러지며 좋은 밸런스를 보여줄 수 있다.

레오나르도 다빈치 끼안티& 비스테카 알라 피오렌티나

( 이탈리아식 티본 스테이크)

Wine Spectator 91pts (2019)

저거노트 까베르네 소비뇽 & 텍사스 브리스킷

품종 : 까베르네 소비뇽 100% 지역 : 미국 > 힐사이드 캘리포니아

품종 : 산지오베제 85%, 멜롯 10%, 기타품종 5% 지역 : 이탈리아 > 토스카나 > 끼안티

뼈째로 장작에 구워내는 소고기 요리 비스테카는 이탈리 아 피렌체와 토스카나 지방의 대표적인 요리다. 지역 특 산 요리에 해당 지역 대표 와인 끼안티의 조합은 절대 실 패할 수 없는 페어링이다. 보통 해당 스테이크는 아무런 양념없 이 구워내다보니 끼안티 와인이 갖고 있는 과실미와 스파이스함 자체가 너무나도 자연스러운 양념이 된다. 게다가 짙은 색깔과 풍부한 구조감이 고기와 결을 같이 하면서 경쾌한 산도가 고기 의 기름기를 깔끔하게 잡아준다.

텍사스 브리스킷은 겉으로는 그을린 양념의 컬러로 인해 거칠어 보이지만 실제로 맛은 오랜 시간 열을 가해 고기가 녹아내릴 정도로 부드럽게 만드는 것이 핵심이다. 저거노트 까베르네 소비뇽도 사나운 사자의 레이블로 한없이 강하기만 할 것으로 예상되지만 실제 스타일은 풍성한 과실미와 함께 벨벳같이 부드러운 질감을 보이는 매우 복합적인 와인이다. 스모키한 브리스킷의 육즙에 저거노트의 바닐라 스카치와의 조화는 더 이상 말이 필요 없다.

슈베르트

집집락

테파

코하

그로어스 터치

세인트 할렛

그로브밀

칼레스케

한

보글 엘레멘탈

루아르 360

파이어니어스 포인트

초크힐

킹핀 화이트

메종오포아 프루민트 블랑

캔버스

군트럼

빌라팜피니

할란 에스테이트 출신 와인메이커 Alfredo Merlo의 인생 말벡 프로젝트 MAAL은 Malbec As Alfredo Likes를 뜻한다.

WINE MAKER Alfredo Merlo

몰 와인즈 리벨리온 말벡

몰 와인즈 뷰티풀 말벡

라벨에 새겨진 삼각형 모양의 떼루아는 빈야드 3곳의 말벡을 블랜드함을 의미하며 뛰어난 균형미를 자랑한다.

라벨에 새겨진 고치는 자연의 순수한 아름다움을 뜻한다. 인위적인 양조법을 배제한 순수한 말벡 Biutiful은 검은 베리류에 감초, 멘톨, 바이올렛 아로마가 특징이다.

몰 와인즈 바이올렌토 말벡

라벨에 새겨진 개미의 이미지처럼 거친 토양의 느낌을 가진 말벡으로 말린자두, 허브, 민트향이 입 안에 퍼지며 강한 탄닌과 함께 긴 여운을 선사한다.

몰 와인즈 임파서블 말벡

Imposible은 불가능이 아닌 I’m Posible 가능을 의미한다. 유산침용과 프렌치 오크, 콘크리트 탱크 숙성으로 섬세함과 우아함, 거친 느낌이 조화롭다.

제니 와이너리는 수천년동안 포도나무를 경작한 Bardolino, Custoza, Lugana, Valpolicella, Soave 지역에서 떼루아와 부합한 이탈리아 토창품종을 경작하고 있다. 60헥타르의 포도밭을 경작하고 있으며 Bardolino 언덕과 발폴리첼라 지역 Fumane에 두 와이너리 시설을 보유하고 있다. 베로나 지역의 특별한 환경과 포도밭에 대한 존중으로 양조 과정에서 와인에 간섭을 최소화하고자 아황산염을 첨가하지 않은 와인을 생산한다.

제니 아마로네 델라 발폴리첼라 클라시코 품종 | 코르비나, 코르비노네, 론디넬라 지역 | Italy > Verona > Valpolicella Classica zone 제임스 서클링 93점, 비비노 4.2 (14,865Ratings) 150년 역사를 가진 제니 와이너리. 아마로네에게 기대하는 생동감 넘치는 과실향과 부드러운 텍스처를 보여준다.

제니 비냐 알테 아마로네 델라 발폴리첼라 클라시코 품종 | 코르비나, 코르비노네, 론디넬라 지 역 | Italy > Verona > Valpolicella Classica zone 제임스 서클링 93점, 비비노 4.2 (4,806 Ratings) 코코아와 스파이시한 힌트를 느낄 수 있으며 풀바디하면서 풍부한 탄닌과 바닐라 노트가 조화롭게 느껴진다.

제니 아마로네 델라 발폴리첼라 클라시코 바리끄 품종 | 코르비나, 코르비노네, 론디넬라 지 역 | Italy > Verona > Valpolicella Classica zone 제임스 서클링 94점, 비비노 4.4점 (2,236 Ratings) 프렌치 오크 바리끄에서 숙성된 와인으 로 코코아와 스파이시한 힌트와 함께 우아한 바닐라 노트를 느낄 수 있다.

제니 발폴리첼라 수페리오레 리파소 품종 | 코르비나, 코르비노네, 론디넬라 지역 | Italy > Verona > Valpolicella Classica zone 제임스 서클링 92점, 비비노 4.0 (10,311 Ratings) 블랙체리 힌트와 잘 익은 과실의 향을 느낄 수 있다. 부드러우면서 둥근 텍스처를 느낄 수 있고 긴 피니쉬가 특징이다.

도멘 바메 부쉐, 크레망 드 달자스 브룻 나뚜르

도멘 바메 부쉐, 7 그항

도멘 바메 부쉐, 게뷔르츠트라미너 로젠버그

도멘 바메 부쉐, 게뷔르츠트라미너

도멘 바메 부쉐, 리즐링 로젠버그

도멘 바메 부쉐, 리즐링

도멘 바메 부쉐, 리즐링 레이멘탈 방당주 타르티브

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