1인 1회 적정 배식량

| 영유아 단체급식 가이드라인 |

[부록 Ⅲ] 영유아 집단급식소의 보존식 관리법 [부록 Ⅱ] 1인 1회 적정 배식량 실물자료(이유식) [부록 Ⅰ] 1인 1회 적정 배식량 실물자료(대표식단 및 간식편)

3. 대표식단 및 간식의 식재료 분량과 영양성분 2. 연령별 적정 배식량의 목측치 1. 식기 및 배식도구

4. 참고문헌 3. 대표식단 및 간식의 식재료 분량과 영양성분 2. 연령별 적정 배식량의 목측치 1. 식기 및 배식도구

가이드라인 구성

가이드라인 개발 개요

3. 기대효과 2. 기본방향 1. 목적

| 영유아 단체급식 가이드라인 |

가이드라인

가이드라인 개발 과정

4. 음식별 1인 1회 적정 제공량 결정 및 연령별 배식량 조정 3. 권장식사 패턴 2. 식품군별 대표식품 선정 및 1인 1회 분량 설정 1. 영유아 영양기준량 및 공급량 설정

CONTENTS

1인 1회 적정 배식량

계란·콩류

채소류

(50 kcal)

(7 kcal)

*

1/2대접, 1/2접시, 1/2조각, 1/2토막이라 함은 성인 1인 분량(한국영양학회 1회 분량 기준)을 1로 하였을 때의 1/2을 뜻함 콩나물 1/2접시

육류 1/2접시

(생 35 g)

(생 30 g)

*

*

시금치나물 1/2접시

닭고기 1/2조각

(생 35 g)

(생 30 g)

*

*

생선 1/2토막

(생 15 g) 버섯

(생 30 g)

*

(불린 것 15 g)

(10 g) 콩

미역

두부 1조각(약 1/8모)

(생 20 g) 배추김치

(40 g)

오이소박이

계란 1/2개

(30 g)

(30 g)

고기·생선

(190 kcal)

곡류

식품군별 대표식품 영유아 1인 1회 분량

밥 2/3공기

(130 g)

(55 g) 백미

국수 1/2대접

(건면 60 g)

*

떡국용 떡 1인분

(80 g)

모닝빵 2개

(60 g)

고구마(0.5회) (중) 1/3개

(80 g)

우유·유제품류

유지·당류

(23 kcal)

(60 kcal)

식용유 1/2작은술

우유 1/2컵

(100 g)

(2.5 g)

(시판제품 약 1/2개) 호상요구르트 1/4컵

버터 1/2작은술

(2.5 g)

(50 g)

(시판제품 약 1/2개) 액상요구르트 1/3컵

마요네즈 1/2작은술

(2.5 g)

(75 g)

아이스크림 1/4컵

설탕 1/2큰술

(50 g)

(5 g)

꿀 1/2큰술

치즈 1/2장

(10 g)

(5 g)

과일류

(25 kcal)

식품군별 대표식품 영유아 1인 1회 분량

사과 (중) 1/4개

(50 g)

귤 (소) 1개

(50 g)

참외 (중) 1/4개

(100 g)

딸기 (소) 5알

(100 g)

바나나 (중) 1/2개

(50 g)

오렌지주스 1/4컵

(50 g)

간식용 식판

•세로 12.5 cm •가로 22 cm

식사용 식판

•세로 18 cm •가로 25 cm

적정 배식량 조절을 위해 대표식단과 간식에 사용한 식판의 크기는 아래와 같다.

•세로 6.5 cm •가로 9.5 cm •전체가로 19 cm

주걱

•높이 2 cm •직경 8 cm

국자(중)

•세로 5.5 cm •가로 4 cm

숟가락 가정용

•세로 9 cm •가로 23 cm

집게

스테인레스컵

•직경 6.5 cm

•높이 7 cm

(소)

플라스틱컵

•높이 8 cm •직경 7 cm

적정 배식량 조절을 위해 대표식단과 간식에 사용한 컵의 크기는 아래와 같다.

•1주걱 (90 g)

연령별 적정 배식량의 목측치

| 만 1-2세 밥류 적정 배식량(실물크기)

(100 ml) •1과 1/2국자

국류

1/2국자 (30 ml)

| 만 1-2세 국류 적정 배식량(실물크기)

(30 g) •가득 1숟가락

가득 1숟가락 (30 g)

투명 컵 약 3.5 cm 높이

| 만 1-2세 주찬류 적정 배식량(실물크기)

(30 g) •1과 1/2숟가락

1/2숟가락 (10 g)

투명 컵 약 3 cm 높이

1숟가락 (20 g)

| 만 1-2세 부찬류 적정 배식량(실물크기)

(14 g) •1/2숟가락

1/2숟가락 (14 g)

투명 컵 약 1.5 cm 높이

| 만 1-2세 김치류 적정 배식량(실물크기)

(130 g) •1과 1/2주걱

1/2주걱 (40 g)

| 만 3-5세 밥류 적정 배식량(실물크기)

•2국자 (140 ml)

국류

투명 컵 약 5.5 cm 높이

| 만 3-5세 국류 적정 배식량(실물크기)

(45 g) •가득 1과 1/2숟가락

1/2숟가락 (15 g)

| 만 3-5세 주찬류 적정 배식량(실물크기)

가득 1숟가락 (30 g)

(40 g) • 2숟가락

| 만 3-5세 부찬류 적정 배식량(실물크기)

(20 g) •1숟가락

투명 컵 약 2 cm 높이

| 만 3-5세 김치류 적정 배식량(실물크기)

5-(3) . 채소계란 볶음밥 일품식단의 연령별 1인 1회 적정 배식량 5-(2) . 만 3-5세용 채소계란 볶음밥 일품식단의 배식량 5-(1) . 만 1-2세용 채소계란 볶음밥 일품식단의 배식량 4-(3) . 쇠불고기 주찬식단의 연령별 1인 1회 적정 배식량 4-(2) . 만 3-5세용 쇠불고기 주찬식단의 배식량 4-(1) . 만 1-2세용 쇠불고기 주찬식단의 배식량 3-(3) . 동태살전 주찬식단의 연령별 1인 1회 적정 배식량 3-(2) . 만 3-5세용 동태살전 주찬식단의 배식량 3-(1) . 만 1-2세용 동태살전 주찬식단의 배식량 2-(3) . 닭살채소볶음 주찬식단의 연령별 1인 1회 적정 배식량 2-(2) . 만 3-5세용 닭살채소볶음 주찬식단의 배식량 2-(1) . 만 1-2세용 닭살채소볶음 주찬식단의 배식량 1-(3) . 새송이메추리알장조림 주찬식단의 연령별 1인 1회 적정 배식량 1-(2) . 만 3-5세용 새송이메추리알장조림 주찬식단의 배식량 1-(1) . 만 1-2세용 새송이메추리알장조림 주찬식단의 배식량

개인별 체격 차이에 따른 배식량 조정은 가능함 연령별 기준은 평균 신장과 체중을 토대로 하였으므로

간식 : 사과와 요구르트 간식 : 사과와 요구르트 간식 : 간식 : 간식 : 간식

[ 대표식단 및 간식편 ]

대표식단의 1인 1회 적정 배식량

간식의 1인 1회 적정 배식량

9-(2) . 만 3-5세용 9-(1) . 만 1-2세용 8-(2) . 만 3-5세용 8-(1) . 만 1-2세용 7-(2) . 만 3-5세용 7-(1) . 만 1-2세용 6-(2) . 만 3-5세용 간식 : 6-(1) . 만 1-2세용 간식

부록

Ⅰ

백설기와 차 백설기와 차 주먹밥과 차 주먹밥과 차 롤빵과 우유 롤빵과 우유

새송이메추리알장조림 주찬식단

새송이메추리알장조림 주찬식단

메추리알장조림

콩나물무침

오이소박이

새송이

가득 1숟가락 + 1숟가락

- 맵지 않도록 씻어서 배식 2) 오이소박이 잎 부분 주로 사용 - 섬유질이 많은 줄기보다 작게 자름 - 시금치를 2 cm정도 길이로 1) 시금치두부된장국 만 1-2세용 조리 시 추가 tip

- 염도를 줄여서 조리 잘게 자름 - 기도가 막히지 않도록 되도록 3) 오이소박이 막히는 것을 예방 작게 잘라 배식하여 기도가 - 메추리알은 1/2 또는 1/4크기로 - 되도록 심심하게 조리 2) 새송이메추리알장조림 뜨겁지 않게 하여 배식 - 국에 두부가 들어가므로 너무 1) 시금치두부된장국

새송이메추리알장조림 주찬식단

두부된장국 시금치

흑미밥 메 뉴

| 만 1-2세용 급식 배식량 |

닭살채소볶음 주찬식단

| 만 3-5세용 급식 배식량 |

닭살채소볶음 주찬식단

닭살채소볶음

연근조림

깍두기

* 식단 및 식재료에 따라 배식량이 달라질 수 있음

가득 1숟가락+1/2숟가락

가득 1숟가락

- 맵지 않도록 씻어서 배식 되도록 잘게 자름 - 기도가 막히지 않도록 3) 깍두기 은행잎모양으로 썰어서 조리 - 성인용보다 두께를 얇게 하고 2) 연근조림 씹기 쉽도록 배식 조리하여 영유아가 집고, - 닭고기를 결대로 잘게 찢어 1) 닭살채소볶음

반달모형으로 조리하여 배식 - 성인용보다 두께를 얇게 썰어 3) 연근조림 - 닭가슴살 등 지방이 적은 부위 사용 2) 닭살채소볶음 함께 조리 있으므로 충분히 불린 뒤 멥쌀과 - 현미는 소화가 다소 어려울 수 1) 현미밥

만 1-2세용 조리 시 추가 tip

콩나물국

현미밥 메 뉴

| 연령별 1인 1회 적정 배식량 |

닭살채소볶음 주찬식단

* 만 3-5세 내에서는 밥량만 조정함 가득 1숟가락(약 30 g) 증량 3) 만 5세 : 만 4세 분량에서 2) 만 4세 : 정량 제공(약 130 g) 가득 1숟가락(약 30 g) 감량 1) 만 3세 : 만 4세 분량에서

동태살전 주찬식단

동태살전 주찬식단

시금치나물

배추김치

동태살전

가득 1숟가락

집게로 잡은 량

집게로 잡은 량

배추김치 제공 - 백김치 또는 물에 씻은 3) 배추김치 길게 썰어줌 - 1 cm정도의 폭으로 2) 동태살전 - 간은 거의 하지 않도록 함 - 쇠고기는 채 썰듯 잘라서 조리 1) 쇠고기미역국 만 1-2세용 조리 시 추가 tip

함량을 줄임 - 성인보다 염도를 낮추고, 고춧가루 - 유아가 먹기 쉽도록 작게 잘라 배식 3) 배추김치 주의 - 뼈가 있을 수 있으므로 배식 시 2) 동태살전 심심하게 조리 - 성인 기준의 1/2정도로 간을 - 쇠고기는 기름기 없는 부위를 선택 1) 쇠고기미역국

쇠고기미역국

보리밥 메 뉴 동태살전 주찬식단

1과 1/2주걱(약 130 g)

| 만 1-2세용 급식 배식량 |

| 만 3-5세용 급식 배식량 |

쇠불고기 주찬식단

애호박나물

쇠불고기

배추김치

가득 1숟가락 + 1/2숟가락

집게로 잡은 량

가득 1숟가락 + 1/2숟가락

+

+

집게로 잡은 량

조리 시 사용 - 쇠고기는 굵게 채썰어 2) 쇠불고기 더 심심하게 조리 - 국류는 만 3-5세보다 1) 북어계란국 만 1-2세용 조리 시 추가 tip

그러나 되도록 싱겁게 조리함 - 새우젓을 활용하여 풍미를 더함 은행잎모양으로 작게 썰어 활용 - 성인용보다 두께를 얇게 하고, 3) 애호박나물 - 얇게 저며 활용 - 기름기가 적은 부위를 사용 2) 쇠불고기 부드럽게 먹을수 있도록 조리 입힌 뒤 국에 활용하여 영유아가 - 북어채는 잘게 찢어 계란물 옷을 세심한 손질 필요 - 북어채에 뼈가 있을 수 있으므로 1) 북어계란국

북어계란국

메뉴

쌀밥

+

| 연령별 1인 1회 적정 배식량 |

| 만 1-2세용 급식 배식량 |

채소계란 볶음밥 일품식단

채소계란 볶음밥 일품식단

방울토마토

멸치볶음

깍두기

* 식단 및 식재료에 따라 배식량이 달라질 수 있음

작은 것 2개

1숟가락

컵에 담은 량

컵에 담은 량

컵에 담은 량

작은 것 3개

배식하여 기도가 막히는 것을 예방 또는 1/4크기로 작게 잘라 - 꼭지를 제거한 뒤 1/2 1) 방울토마토 만 1-2세용 조리 시 추가 tip

않도록 조리 - 물엿의 사용을 줄여 딱딱하지 제거한 뒤 활용 - 멸치의 소금기를 찬물에 담궈 활용 - 지리멸치와 같은 작은 크기를 3) 멸치볶음 - 되도록 싱겁게 조리함 재료를 추가하여 활용할 수 있음 - 유부, 자른 미역, 쪽파 등 다양한 2) 팽이장국 모양을 좋게 함 완성된 볶음밥에 섞어 조리하여 - 계란은 스크램블하여 따로 볶은 뒤 1) 채소계란 볶음밥

| 연령별 1인 1회 적정 배식량 |

채소계란 볶음밥 일품식단

채소계란 메뉴

팽이장국

볶음밥

1국자 + 1/2국자

1주걱(90 g) + 1/2주걱(40 g) = 약 130 g

+

만 1-2세 배식량 사진

컵에 담은 량

2국자

2주걱 (약 180 g)

포함되어있어 배식량이 증가됨 * 일품식단 밥류의 경우 다른 식품군이 * 만 3-5세 내에서는 밥량만 조정함 (약 40 g) 증량 3) 만 5세 : 만 4세 분량에서 1/2주걱 2) 만 4세 : 정량 제공(약 180±10 g) (약 40 g) 감량 1) 만 3세 : 만 4세 분량에서 1/2주걱

만 3-5세내 밥량 조절

그 종류는 만 3-5세의 고려사항에서 참고할 수 있으며, 만 3-5세 분량의 2/3 제공 - 롤빵 대신 지방과 당분의 함량이 비교적 적은 빵류로 바꿔 제공할 수 있고, - 45 g은 가로 10 cm, 세로 8 cm, 두께 1.6 cm 크기의 롤빵 1조각 배식 - 만 3-5세 표준 분량(60 g)의 2/3(45 g) 제공

롤빵과 우유

제공할 수 있음 또는 카스테라 60 g(가로 9 cm, 세로 5.5 cm, 두께 3.8 cm) 등으로 바꿔 - 롤빵 대신 소보로빵 1/2개 또는 단팥빵 1/2개 또는 모닝빵 2개 또는 머핀 1/2개 - 60 g은 가로 10 cm, 세로 8 cm, 두께 2.2 cm 크기의 롤빵 1조각 배식 - 만 3-5세 표준 분량(60 g) 제공

| 만 3-5세용 간식 배식량 |

롤빵과 우유

주먹밥

- 30 g은 직경 2 cm 크기의 주먹밥 3개 분량 - 만 3-5세 분량(40 g)의 2/3(30 g) 제공

| 만 1-2세용 간식 배식량 |

주먹밥과 차

주먹밥

- 40 g은 직경 2 cm 크기의 주먹밥 4개 분량 - 만 3-5세 표준 분량(40 g) 제공

주먹밥과 차

- 30 g은 가로 3 cm, 세로 3 cm, 두께 1 cm 크기의 백설기 3조각 분량 - 만 3-5세 표준 분량(40 g)의 2/3(30 g) 제공

| 만1-2세용 간식 배식량 |

백설기와 차

- 40 g은 가로 3 cm, 세로 3 cm, 두께 1 cm 크기의 백설기 4조각 분량 - 만 3-5세 표준 분량(40 g) 제공

백설기와 차

분량의 2/3 제공 - 사과 대신 여러 가지 제철과일로 바꿔 제공할 수 있으며, 분량은 만 3-5세 - 37.5 g은 가로 2.5 cm, 세로 6.5 cm, 두께 2 cm 크기의 사과 2조각 배식 - 만 3-5세 표준 분량(50 g)의 2/3(37.5 g) 제공

사과와 요구르트

바나나 (중) 1/2개 등 여러 가지 제철과일로 바꿔 제공할 수 있음 - 사과 대신 귤 (소) 1개 또는 참외 (중) 1/4개 또는 딸기 (소) 5알 또는 - 50 g은 가로 2.5 cm, 세로 6.5 cm, 두께 2 cm 크기의 사과 3조각 배식 - 만 3-5세 표준 분량(50 g) 제공

| 만 3-5세용 간식 배식량 |

사과와 요구르트

이유식 배식자료 가이드라인

4. 단계별 이유식 배식량 및 조리법 3. 단계별 이유식 및 영양성분표 2. 이유식 배식도구 크기 1. 단계별 이유식의 주요내용과 조리 시 주의사항

[ 이유식 ]

영유아 단체급식소의 이유식 적정 배식

5. 이유식 배식자료 가이드라인의 구성 4. 이유식의 배식량 3. 이유식의 의미와 중요성 2. 영아의 영양섭취기준 1. 목적

Ⅱ

식재료의 선택

조 미 - 소금, 설탕 등 조미료는 후기까지 전혀 사용하지 않는 것이 원칙

활용할 수 있음 식재료는 더욱 다양하게 추가되어 * 초기에서 단계가 지날수록

-고기: (사과, 배, 바나나, 수박) - 과일류 : 곱게 갈거나 짜낸 즙 형태 애호박 등) (감자, 고구마, 단호박, 브로콜리, -

채소류 : 삶아 체에 거른 형태

쇠고기, 닭고기

플레인요구르트 - 우유ㆍ유제품류 : 두부 등 추가) (계란노른자, 흰살 생선, 멸치, 잘게 다진 형태 - (감 등 추가) - 추가) (버섯, 연근, 양배추, 미역, 김 등 -

고기, 생선, 계란, 콩류 : 과일류 : 긁거나 얇게 썬 형태

채소류 : 삶아서 다진 형태

영 유아용 치즈

ㆍ

(흰콩, 검은콩류 등 추가) 잘게 잘라 조리한 형태 - 고기, 생선, 계란, 콩류 : (귤, 오렌지 등 추가) - 과일류 : (콩나물, 숙주, 가지, 우엉 등 추가) - 채소류 : 삶아서 잘게 썬 형태

잘게 자른 형태

줄여서 사용 - 성인분량의 1/2분량 이하로 최대한

- 우유ㆍ유제품류 : 대부분의 식품 섭취 가능 등푸른 생선, 계란흰자, 견과류 등 - (대부분의 과일류) - 썬 형태 (대부분의 채소류) - 400-600 ml - 모유 또는 분유 또는 우유 - 이유식 120-180 g - 이유식 3회 + 간식 2회 - 2배 밥(불린 쌀:물=1: 2) - 고형식(진밥)

고기, 생선, 계란, 콩류 : 과일류 : 씹을 수 있는 형태 채소류 : 데쳐서 적당한 크기로

간식 제공 가능

하루 제공 횟수 형태 및 농도

하루 섭취분량

구분

- 모유 또는 분유 800-1,000 ml - 이유식 30-80 g - 이유식 1회 - 10배 미음(불린 쌀:물=1: 10) - 유동식(미음, 채소즙, 과일즙)

초기 (5-6개월)

단계별 이유식

- 모유 또는 분유 700-800 ml - 이유식 70-100 g - 이유식 2회 + 간식 1회 - 7배 죽(불린 쌀:물=1: 7) - 반고형식(부드러운 죽)

의

중기 (7-8개월)

주요내용

과 조리 시

- 모유 또는 분유 600-800 ml - 이유식 100-150 g - 이유식 3회 + 간식 1회 - 5배 죽(불린 쌀:물=1: 5) - 고형식(무른 밥)

후기 (9-11개월)

주의사항

완료기 (12-15개월)

기타 주요사항 - 이유식 급식 시 수저를 사용하고, 앉아서 먹는 식사형태를 함께 지도하여 올바른 식사습관 형성을 유도함 - 이유식 시작시기는 체내 철분의 저장량이 고갈되기 시작하므로 철분의 적절한 공급이 이루어 질 수 있도록 식재료를 선택 * 단, 계란 노른자의 경우 철분의 주요급원이 될 수 있으므로 흰자와 구분하여 이유식에 적극 활용할 수 있음 * 알레르기 반응 시 해당 이유식을 중단하고 다른 이유식으로 대체하며, 알레르기 반응이 일어난 식품은 완료기 이후 활용하는 것을 권장함 ① 계란 ② 복숭아 ③ 우유 ④ 게 ⑤ 고등어 ⑥ 돼지고기 ⑦ 새우 ⑧ 땅콩 ⑨ 토마토 ⑩ 밀 ⑪ 대두 ⑫ 메밀

유발가능 식품 알레르기

- 이유식 양은 모유와 분유의 섭취량과 영아의 발달 정도에 따라 달리 제공할 수 있음

6개월 이후부터 이유식 시작 - 알레르기나 아토피가 있을 때는 재료에 따른 알레르기 유무 확인 - 3-4일 같은 이유식을 제공하여 식재료별 알레르기 유무 확인 점차 새로운 식재료를 더 추가하여 - 한 종류의 식재료를 사용한 후 교체(단맛에 길들여지기 쉬움) (쌀미음 시작)/(현미, 밀 제외) - 소화되기 쉽고, 알레르기 반응이

구분

재료 크기

주의사항 - 발달에 따라 채소류에서 과일류로 상대적으로 적은 곡류군으로 시작

- 건더기가 없도록 갈아서 조리

단계별 이유식

초기 (5-6개월)

활용 시작 - 영아용 요구르트, 치즈 등 추가 단백질 식품은 3-4일 간격을 두어 알레르기 유발 가능성이있는 - 쇠고기, 흰살생선, 계란, 두부 등

- 0.3 ㎝정도 크기로 잘게 썰어 조리

의

중기 (7-8개월)

주요내용

과 조리 시

(스스로 먹는 습관 형성 도움) - 핑거푸드 형태 이유식 제공 - 수저 사용이 가능함 제공을 금지함 지방이 많은 육류, 라면 등의 등푸른 생선, 과일주스, - 시판 우유, 꿀, 어른용 과자, 사탕

- 0.5 ㎝정도 크기로 잘게 썰어 조리

후기 (9-11개월)

주의사항

편식예방에 신경을 써야함 있으므로 다양한 식재료를 활용하여 - 대부분의 식재료를 활용할 수 필요 - 혼자 스스로 먹는 습관 길러주기 넘기지 않도록 배식분량에 주의 과일주스는 하루에 1/2컵을 - 단맛에 길들여지지 않도록 인스턴트 간식은 지양 - 기름지거나 짠맛의 간식과 필요함 * 기도가 막히지 않도록 주의가 - 0.7-1 ㎝정도 크기로 잘게 썰어조리

완료기 (12-15개월)

•높이 2 cm •직경 8 cm

국자

이유식 용기

•높이 4.5 cm •직경 11 cm

적정 배식량 조절을 위해 이유식에 사용한 식기 및 배식도구의 크기는 아래와 같다.

식기 및 배식도구

쌀미음

조리법 재 료 불린 쌀 10 g / 물 100 ml

퍼질 때까지 끓여낸 뒤, 체에 내린다. ❹ 한소끔 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 계속 저어가며 쌀이 ❸ 냄비에 쌀과 나머지 물을 넣고 센 불에서 주걱으로 저어가며 끓인다. ❷ 1을 믹서기에 담아 쌀알이 으깨지도록 간다. ❶ 불린 쌀을 준비한다.

3/4국자 (55 g)

따라 완성된 이유식의 중량에 차이가 있을 수 있다. •재료와 조리방법(쌀의 불린정도, 불의 세기, 끓이는 시간 등)에 •거의 물과같이 주르륵 흐르는 듯한 묽기로 끊인다. •쌀알을 가루 형태로 믹서에 갈아준다. •불린 쌀은 멥쌀을 찬물에 1시간 불렸을 때 1.4배 정도 늘어난다. 2. 조리 시 고려사항 1. 조리 시 1인 분량 및 배식조정

투명 컵 약 3 cm 높이

3/4국자, 55 g

쇠고기죽

조리법 재 료 불린 쌀 20 g / 쇠고기 10 g / 육수(물) 140 ml

끎이다가 약불로 줄여 쌀이 퍼질 때까지 끓인다. ❺ 냄비에 쌀과 다진 쇠고기를 넣고 센 불에서 주걱으로 저어가며 ❹ 삶은 쇠고기는 사방 0.3cm 크기로 다진다. 제거한다. 물에 넣어 3분 정도 삶은 뒤 건져내고, 육수는 면보에 걸러 기름기를 ❸ 쇠고기는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀 뒤, 편으로 썰어 끓는 ❷ 1번을 믹서기에 담아 쌀알이 반쯤 으깨지도록 간다. ❶ 불린 쌀을 준비한다.

따라 완성된 이유식의 중량에 차이가 있을 수 있다. •재료와 조리방법(쌀의 불린정도, 불의 세기, 끓이는 시간 등)에 •육수(물)는 쇠고기 삶은 물을 이용한다. •고운 입자가 느껴지고 수저를 기울였을 때 똑똑 떨어지는 묽기로 한다. •쇠고기를 편으로 썰면, 핏물을 빼기가 좋고 빨리 익는다. 맛을 높일 수 있다. •쇠고기는 찬물에 담가 핏물을 빼주면, 누린내를 없애며 조리 시 •불린 쌀은 멥쌀을 찬물에 1시간 불렸을 때 1.4배 정도 늘어난다. 2. 조리 시 고려사항 1. 배식 시 1인 분량 및 배식조정

1국자, 90 g

쇠고기대추 무른밥

조리법 재 료 불린 쌀 30 g / 쇠고기 15 g / 대추 5 g / 육수(물) 150 ml

주걱으로 저어가며 끓인다. ❻ 냄비에 쌀과 육수 150 ml, 쇠고기, 대추, 육수를 넣고 센 불에서 ❺ 대추는 씨를 제거하고 곱게 다진다. 육수를 만들고, 쇠고기를 건져 0.5 ㎝이하의 크기로 다진다. ❹ 쇠고기를 넣고 삶아(끓어오르면 약한 불로 줄이고 5분 정도 삶음) ❸ 쇠고기는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 제거한 후 얇게 편으로 썬다. ❷ 1번을 믹서기에 담아 1/3정도 으깨지도록 갈아준다. ❶ 불린 쌀을 준비한다.

2국자 (145 g)

따라 완성된 이유식의 중량에 차이가 있을 수 있다. •재료와 조리방법(쌀의 불린정도, 불의 세기, 끓이는 시간 등)에 •육수(물)는 쇠고기 삶은 물을 이용한다. •밥알이 보이면서 숟가락과 잇몸으로 으깰 수 있는 정도로 한다. •건대추는 껍질이 거칠어 곱게 다져 푹 익힌다. 잘게 다진다. •대추의 양쪽 끝을 먼저 잘라 낸 다음 돌려깎기하여 씨를 제거하고 •불린 쌀은 멥쌀을 찬물에 1시간 불렸을 때 1.4배 정도 늘어난다. 2. 조리 시 고려사항 1. 배식 시 1인 분량 및 배식조정

투명 컵 약 7 cm 높이

2국자, 145 g

후기 이유식(생후 9-11개월) 조리법 및 배식량

브로콜리진밥 쇠고기

❶ 불린 쌀은 갈지 않고 그대로 조리한다. 조리법 재 료 불린 쌀 40 g / 쇠고기 20 g / 브로콜리 25 g / 육수(물) 80 ml

잘 저어가며 끓인다. 브로콜리를 넣고 약한 불로 줄인 뒤 육수가 졸아들고 눌어붙지 않게 ❹ 냄비에 쌀과 쇠고기, 육수 80 ml를 넣고 끓이다 한소끔 끓어오르면 ❸ 브로콜리는 끓는 물에 3분 정도 데쳐 준 후 0.7 ㎝ 크기로 썰어준다. 사방 0.7 ㎝ 크기로 썰어준다. 끓는 물에 삶은 뒤 건져내고 육수는 면보에 걸러준다. 삶은 고기는 ❷ 쇠고기는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀 다음 편으로 썰어

2와 1/2국자 (155 g)

따라 완성된 이유식의 중량에 차이가 있을 수 있다. •재료와 조리방법(쌀의 불린정도, 불의 세기, 끓이는 시간 등)에 •육수(물)는 쇠고기 삶은 물을 이용한다. •어른 밥보다 약간 질척한 정도로 한다. •브로콜리는 꽃 부분을 포함하여 약간의 줄기까지 사용 가능하다. •쇠고기를 편으로 썰면, 핏물을 빼기가 좋고 빨리 익는다. •불린 쌀은 멥쌀을 찬물에 1시간 불렸을 때 1.4배 정도 늘어난다. 2. 조리 시 고려사항 1. 배식 시 1인 분량 및 배식조정

투명 컵 약 7 cm 높이

2와 1/2국자, 155 g

완료기 이유식(생후 12-24개월) 조리법 및 배식량

단호박미음

조리법 재 료 불린 쌀 10 g / 물 100 ml / 단호박 8 g

❺ 완전히 끓으면 농도를 확인한 후 불을 끄고 고운체에 걸러준다. ❹ 냄비에 쌀과 단호박, 분량의 물을 넣고 끓인다. ❸ 단호박은 깨끗이 손질하여 속과 씨를 긁어내고 썰어 푹 삶아 으깬다. ❷ 1을 믹서기에 넣어 쌀알을 곱게 간다. ❶ 불린 쌀을 준비한다.

따라 완성된 이유식의 중량에 차이가 있을 수 있다. •재료와 조리방법(쌀의 불린정도, 불의 세기, 끓이는 시간 등)에 •거의 물과 같이 주루룩 흐르는 듯한 묽기로 끓인다. •쌀알을 가루형태로 믹서에 갈아준다. •불린 쌀은 멥쌀을 찬물에 1시간 불렸을 때 1.4배 정도 늘어난다. 2. 조리 시 고려사항 1. 배식 시 1인 분량 및 배식조정

3/4국자, 60 g

단호박 두부죽

조리법 재 료 불린 쌀 20 g / 두부 8 g / 단호박 8 g / 육수(물) 140 ml

잘 저어가며 쌀이 완전히 퍼질 때까지 끓인다. ❺ 한소끔 끓으면 불을 약불로 줄여 으깬 단호박과 두부를 넣고 ❹ 냄비에 으깬 쌀과 물을 넣고 센불에서 끓인다. 작게 썰어 푹 삶아 으깨고, 두부도 으깨 물기를 뺀다. ❸ 단호박을 깨끗이 손질하여 속과 씨를 긁어내고 껍질을 벗긴 뒤 ❷ 1번을 믹서기에 담아 쌀알이 반쯤 으깨지도록 간다. ❶ 불린 쌀을 준비한다.

1국자 (80 g)

따라 완성된 이유식의 중량에 차이가 있을 수 있다. •재료와 조리방법(쌀의 불린정도, 불의 세기, 끓이는 시간 등)에 •육수(물)는 단호박을 삶은 물을 이용한다. 한다. •고운 입자가 느껴지고 수저를 기울였을 때 똑똑 떨어지는 묽기로 •두부는 끓는 물에 데쳐서 으깨준다. •불린 쌀은 멥쌀을 찬물에 1시간 불렸을 때 1.4배 정도 늘어난다. 2. 조리 시 고려사항 1. 배식 시 1인 분량 및 배식조정

1국자, 80 g

단호박시금치 무른밥

조리법 재 료 불린 쌀 30 g / 단호박 20 g / 시금치 5 g / 육수(물) 150 ml

시금치를 넣고 섞으면서 한소끔 더 끓인다. ❻ 끓어오르면 약한 불에서 눌어붙지 않게 잘 저어가며 끓이다가 ❺ 냄비에 쌀과 단호박을 넣고 잘 섞은 뒤 육수(물) 150 ml를 부어 끓인다. ❹ 시금치는 끓는 물에 데친 후 0.5 ㎝이하의 크기로 잘게 썬다. 푹 삶아 으깬다. ❸ 단호박은 깨끗이 손질하여 속과 씨를 긁어내고 껍질을 벗긴 뒤 ❷ 1번을 믹서기에 담아 1/3정도 으깨지도록 갈아준다. ❶ 불린 쌀을 준비한다.

따라 완성된 이유식의 중량에 차이가 있을 수 있다. •재료와 조리방법(쌀의 불린정도, 불의 세기, 끓이는 시간 등)에 •육수(물)는 단호박과 시금치를 삶은 물을 이용한다. •밥알이 보이면서 숟가락과 잇몸으로 으깰 수 있는 정도로 한다. •시금치는 잎 부분만 데쳐서 0.5 ㎝로 잘게 썬다. •불린 쌀은 멥쌀을 찬물에 1시간 불렸을 때 1.4배 정도 늘어난다. 2. 조리 시 고려사항 1. 배식 시 1인 분량 및 배식조정

2국자, 150 g

후기 이유식(생후 9-11개월) 조리법 및 배식량

버섯진밥 단호박

❶ 불린 쌀은 갈지 않고 그대로 조리한다. 조리법 재 료 불린 쌀 40 g / 단호박 25 g / 표고버섯 15 g / 물 80 ml

❺ 끓어오르면 약한불로 줄이고 표고버섯을 넣어 익을 때까지 끓인다. ❹ 냄비에 쌀과 단호박을 넣어 잘 섞은 후 물 80 ml를 넣어 끓인다. ❸ 표고버섯은 0.7 ㎝ 크기로 썬다. 껍질을 벗긴 뒤 0.7 ㎝ 크기로 썬다. ❷ 단호박은 깨끗이 씻어 씨를 말끔히 긁어내서 찜통에 찐다.

따라 완성된 이유식의 중량에 차이가 있을 수 있다. •재료와 조리방법(쌀의 불린정도, 불의 세기, 끓이는 시간 등)에 •어른 밥보다 약간 질척한 정도로 한다. •생표고버섯은 물에 부드럽게 씻어 밑둥을 자르고 다진다. •불린 쌀은 멥쌀을 찬물에 1시간 불렸을 때 1.4배 정도 늘어난다. 2. 조리 시 고려사항 1. 배식 시 1인 분량 및 배식조정

2와 1/2국자, 160 g

완료기 이유식(생후 12-24개월) 조리법 및 배식량

보존식 보관장소 보존식 기록표 표시방법 보존식 보존량 보존식 전용용기 보존식 시행 관련 법적 조항 보존식 담는 순서 보존식 보관·관리의 기준 보존식의 목적

영유아 집단급식소의 보존식 관리법

Ⅲ

•세로 16 cm •가로 25 cm

•높이 5 cm

외부용기 사각형

올바른 보존식 관리를 위해 사용한 보존식 용기의 크기는 아래와 같으며, 다양한 형태의 보존식 용기가 있다.

•높이 4.2 cm •세로 4.8 cm •가로 7.5 cm

내부용기 사각형

•높이 9.5 cm •직경 29 cm

외부용기

원형

• 높이 5.7 cm •직경 8 cm

내부용기

원형

보관 용기에 우유 100 g을 담아 나누어 제공한다면 보존식 예⃞ 우유 1 ℓ를 원아 5명에게 담아 보관한다. 100 g 이상을 보존식 용기에 다른 식품과 마찬가지로 나누어 제공하는 경우에는 - 포장단위가 큰 완제품을 보존식 전용 칸)에 보관한다. 냉동고(또는 일반 냉동고의 보존식과 함께 보존식 전용 등)는 원상태(포장상태)로 식재료(우유, 호상요구르트 - 완제품으로 제공하는 각각의 용기에 담는다. 음식(간식 포함) 100 g 이상을 - 밥, 국을 포함한 모든

▲ 사각형 보존식 용기에 담은 예

(보존량 부족, 오전ㆍ오후간식 보존하지 않음)

▲ 보존식 보존이 잘못된 예

▲ 원형 보존식 용기에 담은 예

보존식 보존량은 각 100 g 이상으로 아래 제시된 보존식 용기를 가득 채워 담는 정도가 되며, 그 양은 아래와 같다.

보존식 보존량

보존식 보존량

외부에 부착하여 보관한다. 메뉴를 기록하여 보존용기 시간(시, 분), 채취자 성명, - 보존식 기록표에 날짜

▲ 보존식 기록표 작성 예

내용

보존식 기록표

보존식 기록표 표시 방법

Memo