? 보존식이란

5월조리원통신문

집단식중독사고발생시역학조사를통하여사고의정확한원인을 규명하기위해실시 ※ 관련근거-「식품위생법」제88조, 「영유아보육법」제33조

보관방법

보존식용기

보존식대상

당일제공된모든급식및간식(차류, 음료포함)

식품알레르기원아에게제공되는대체메뉴

급식메뉴가소진되어별도의추가메뉴로제공되는음식

보존량및보존장소

음식의종류별각각1인분(150g) 이상독립보관

완제품으로제공하는식재료는원재료상태로보관

보존식표시방법

위생장갑착용후깨끗하게 소독된용기와기구를사용하여검취

용기뚜껑을닫은후메뉴와일시등을 기록한후용기에부착

스테인리스재질로각각의뚜껑이있는전용용기또는1회용멸균팩

세척·소독→ 보관함상단보관→ 음식담기직전소독·건조사용

-18℃이하에서144시간(6일) 이상보존식전용냉동고보관

날짜, 시간, 식단명, 채취자성명등을기재하여보존식용기에부착

출처 – 중앙급식관리지원센터 식품의약품안전처

예시 >

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사각보존용기

원형보존용기

보존식기록표

검취한양이1인분량(150g) 이상인지 확인하여각각의용기에담음

-18℃ 이하의보존식전용 냉장고에144시간(6일) 이상보관

조리원11월위생• 안전통신문

용도별구분사용 (앞치마, 행주, 수세미)

조리도구및용품을구분없이혼용하여사용할경우, 작업과정중오염된식품이비오염식품에혼입되어 교차오염이발생할수있으므로용도별로구분하여사용해야함

앞치마

- 용도별구분사용 (전처리용, 조리용, 청소용) - 세척∙소독후건조하여겹치지않게관리

행주

- 용도별구분사용 (조리용, 청소용, 배식용) - 열탕소독→77℃에서30초이상

수세미

- 용도별구분사용 (기구용, 설거지용, 청소용)

※ 철수세미는연마제가포함되어있어식기, 조리기구세척용으로적합하지않으니청소용으로만사용

[출처: 식품의약품안전처, 중앙어린이급식관리지원센터]

식품용 살균제 안전하게 사용하기 식품용 살균제 안전하게 사용하기

위생

교육자료

식품용살균제를 인체에 직접 사용할 시에 눈이나 피부등에 자극을 줄 수있습니다. 식품용 살균제의 안전한 사용을 위한 식품용 살균제에 대해 바로 알아봅시다!

식품용 살균제란?

식품 표면의 미생물을 단시간 내에 사멸시키는 작용을 하는 식품첨가물을 말하며, 유해미생물로 인한 식중독 발생을 예방하기 위해 사용되고 있습니다.

식품용살균제와 살균소독제의 구분

식품용 살균제

용도 과일류, 채소류 등 식품의 살균

- 과일류, 채소류 등 식품 - 식육(가금류, 포유류)

사용대상

식품 살균제의 올바른 사용방법

이물(흙 등)을 제거

제품 사용 방법 및 마스크, 장갑 등 주의사항 확인

올바른 사용

- 과일류, 채소류 등 식품의 살균 목적에 한하여 사용 - 최종식품의 완성 전에 제거

사용대상

살균제 희석액 준비

살균(5분 침지)

살균제 희석하여 사용할 때 주의사항

물로만 희석

계량도구 사용

보호도구 착용

(단, 온수 또는 열수로 희석 금지)

식품용 살균제의 종류

식품용 살균제는 식중독을 예방하기 위해 과일이나 채소 등 식품을 살균하는 목적으로 사용하는 물질로 과산화수소, 차아염소산 나트륨, 차아염소산수, 차아염소산칼슘, 이산화염소수, 오존수, 과산화초산 7개 품목이 허용 되어 있습니다.

기구등의 살균소독제

용도 식품용 기구·용기·포장의 살균·소독

- 식품접객업용 기구등, 집단급식소용 (1회 50인 미만 제공 급식소용 포함기구등) - 유가공용 기구등 - 식품의 제조·가공용 기구등

헹굼 (깨끗한 물로 2~3회 이상)

환기

잘못된 사용

- 직접 흡입하거나 섭취 목적으로 사용 - 손소독 등 인체에 직접 사용 - 공간에 분무하는 등 방역욕으로 사용 - 사무실 등에서 청소용으로 사용 - 세제 등과 혼합하여 사용

출처 : 식품의약품안전처